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大米储藏时间过久，尽管不发生霉变，品质仍会降低。这主要是胶体老化、酶的活性衰退以及分解作用所致。下面向大家介绍几种鉴别新陈米的方法：
感官检验：
看：新粳米色泽呈透明玉色状，内有未熟粒米，此种米粒呈青色（俗称青腰），而陈米内没有青色米粒；新米米眼睛（胚芽部）的颜色呈乳白色或淡黄色，陈米则颜色较深或呈咖啡色。
乐发lv大众 闻：新米有股浓浓的清香味，陈谷新轧的米少清香味，而存放一年以上的陈米，只有米糠味，
化学方法
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